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大米的种类及特点,大米分为哪些种类你知道吗?

所属分类:公司头条    发布时间: 2020-08-27    作者:大发米业
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古话说得好民以食为天,食以米为先,大米是我们日常生活中吃的.多的主食,称誉为“五谷之首”,有一半人口以大米为主食,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。

大米,又称“稻米”, 是稻谷经清理、砻谷、碾米等工序制作而成。稻米含有丰富的碳水化合物,适量的蛋白质,各种氨基酸比例较合理,并含有维生素和矿物质,是营养均衡的健康食粮,是补充营养素的基础食物。


稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。


稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

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大米的种类大米一般分为三类


1、籼米。指用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,透明度较差,腹白度较大,易碎,胀性大,粘性弱。籼米又分为早籼米和晚籼米,一般早籼米腹白较大,硬质颗粒少,而晚籼米腹白较小,硬质较多。晚籼米蒸煮米制品品质优于早籼米。主要产地中国两湖、两广、江西、四川等。


2、粳米。由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。粒短,宽而厚,不易碎,胀性小,粘性较强,透明度好,腹白小,根据粳米的收获季节,粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米淀粉糊化度较低,蒸煮时间短,柔软,有光泽,适口性好。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。


3、糯米。又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。


如何选择大米:


1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。


2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。


3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。


4、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在-定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。


5、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。


6、闻气味:捧起大米闻一闻气味是否正常,好的大米具有正常的谷香,无异味。若香气浓郁或有异味,要谨慎选择,如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。


7、尝滋味:抓几粒米,放到嘴里咀嚼,味佳,微甜,无任何异味为正常米,乏味或微有异味,有酸味,苦味及其他不良滋味均为劣质米。

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大米由于胚乳直接暴露在外,易受外界湿热等环境条件的影响,容易吸湿,引起发热变质。正值夏季,当我们购买新的大米时,要注意适量,尤其是在湖北地区,夏季温度较高,但是又比较潮湿,容易造成米虫滋生的环境,所以我们尽量选择通风干燥的位置存放大米。同时大米不能骤冷骤热,不宜高温烘干或日光暴晒,否则造成大量爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时,一般均会爆腰,产生较多碎米,降低大米品质。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。选购湖北大米,我推荐当阳市大发米业,我公司从事大米批发销售行业多年,都是挑选好的大米销售给我们的客户,让你选的安心,吃的放心,有任何关于大米选购的需求,都可通过网站留言与我们联系,或者直接拨打电话:15071825222。